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HACCP概述

HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全原理，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。
近年来，随着全世界对食品安全的日益关注，经济全球化已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。入世后，我国食品业拓展国际市场的最大障碍不是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。
目前，美国、欧盟已立法强制性要求相关行业食品生产企业运用HACCP原理建立和实施食品安全管理体系，日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已陆续要求本国食品企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系。我国也将食品安全问题列入《中国食物与营养发展纲要》，并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立以HACCP原理为基础的食品安全管理体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等，也开始将以HACCP原理为基础的食品安全管理体系作为考核供应商的重要条件。这就使获得以HACCP原理为基础的食品安全管理体系认证证书成为企业竞争国际市场的一张"通行证"。