中国人特别是北方人吃面制品比较多，调整以后铝的暴露量降低了。特别是对于重点人群儿童，膨化食品是儿童消费量比较大的食品，作为儿童来说，本身也是弱势，需要加以保护。因此，这次基本上在膨化食品中不允许再使用含铝添加剂。在这样的情况下，我们把含铝添加剂的摄入量测算了一下，基本上降了一半左右。
——国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员王竹天
本报讯 （记者谢绮珊）昨天国家卫计委官员在新闻发布会上表示，国人对铝的摄入量偏高，此次最大的调整就是把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食品中使用，比如油条等，经过调整之后，基本上可以减少国人一半铝摄入量。
油条依然要“拌铝”
国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员王竹天解释，不是笼统地说7月1日就把含铝添加剂去除了，而是调整了一些含铝食品添加剂在食品当中的使用，最大的调整就是把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食品中使用，比如油条等油炸食品。
卫计委食品司司长苏志表示，限制含铝食品添加剂使用的同时，也要考虑中国饮食文化的传统。比如，粉条就是一种祖祖辈辈都吃的传统食品，但是粉条一定要加含铝的添加剂，不然就没有办法做成条状。“那是不是就不能吃？也未必。我们控制在健康耐受量的情况下，少吃一点就可以了，儿童再更加注意一些就可以了。”
另外，虽然海蜇的铝含量高，但此次并没有涉及海蜇的禁止条款，因为其“三矾二水”的工艺决定了含铝食品添加剂必不可少。
王竹天说：“世界卫生组织推荐的健康指导值是2mg/kg体重/周，但是我们经过风险评估以后，发现在北方地区尤其是面制品摄入量比较高的地区，已经超过这样一个指标。”
国家食品安全风险评估中心的专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中30%多的个体每周铝的（安全）摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。
此前，标准规定，明矾使用量“按生产需要适量添加”，铝残留必须≤100mg/kg干品。据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126mg/kg，市售蒸制面食为149mg/kg，油条为495.6mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300mg/kg。中国农业大学食品学院的一次测定发现，常见的膨化食品中铝超标的达三分之一。
铝蓄积导致老年痴呆
监测发现，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等），是使用含铝添加剂的主要食品。
食品安全专家孙树侠表示，加了泡打粉之后，面包、馒头、包子、发糕等面食膨大，卖相更好，口感松软，可能更受欢迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。“我们不少常见食物中添加了含铝食品添加剂，老百姓防不胜防。其实很多食品完全可以使用无铝膨松剂替代含铝添加剂，比如馒头、包子等就可以使用酵母。此次禁令的确是个好办法，希望能够真正执行起来。”
“膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，让面食更劲道，比如面条、面片、饺子皮之类，都有明矾身影。海蜇等水产品也常添加明矾。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，“如果长期大量食用这些食物，积累几十年，体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。”
孙树侠说，铝一经吸收后，会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，可能引起骨质疏松，并且较难排出体外。在体内积累以后，最明确的影响就是会导致老年性痴呆。铝超标对儿童的影响更大，严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
添加剂标准可在网上查
另悉，昨天，卫计委食品司司长苏志表示，两年内我国食品安全标准体系框架、原则将与国际食品法典标准基本一致。为方便各方查询和使用标准，国家卫计委开发了食品添加剂标准查询软件，将于近期开通启用，民众可上网查询。
王竹天介绍，食品添加剂标准查询软件通过简单直观的方式告诉大家哪些添加剂可用。比如，在软件中输入“苯甲酸”，立即会显示哪些食品使用及使用量。
馒头油条面条均是“凶狠伴铝”
从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
营养与食品安全专家、工程院院士陈君石曾表示，铝含量较高的食品主要是面粉及其制品。相关检测结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。
根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。而膨化食品在我国的市场非常大，而且主要消费人群是儿童。
